Panduan Lengkap Menggunakan Sous Vide Vacuum untuk Pemula
Memasak dengan teknik sous vide vacuum kerap dianggap sulit. Padahal, cara ini bisa dipelajari dengan mudah jika memahami prinsip dasarnya dan menggunakan peralatan yang sesuai. Proses memasak pun menjadi lebih praktis karena suhu terkontrol dengan baik.
Mengenal Teknik Sous Vide Vacuum
Sous vide adalah cara memasak dengan memasukkan bahan makanan ke dalam kantong kedap udara. Lalu merendamnya di air hangat bersuhu rendah yang dijaga sangat stabil dalam waktu lama.
Nama teknik ini berasal dari bahasa Prancis yang berarti “di bawah vakum”. Karena udara di dalam kantong dikeluarkan terlebih dahulu sebelum proses dimulai. Metode ini membuat panas menyebar perlahan dan merata ke seluruh bagian makanan.
Tidak seperti kompor atau oven yang panasnya bisa naik turun, alat sous vide menjaga air tetap di angka yang sama. Contohnya, daging sapi medium-rare dimasak pada suhu sekitar 55°C. Karena suhu tidak pernah melewati batas itu, hasilnya matang pas tanpa risiko gosong atau terlalu kering.
Peralatan Dasar yang Perlu Disiapkan
Teknik yang dulu hanya dipakai dapur restoran mahal kini sudah bisa dilakukan di rumah. Peralatan Sous Vide semakin mudah ditemukan dan harganya lebih ramah. Beberapa alat berikut menjadi pendukung utama.
- Alat Sous Vide atau immersion circulator.
- Panci besar atau kotak plastik khusus tahan panas.
- Kantong ziplock tahan panas.
Langkah Mudah Memasak Sous Vide
Bumbui makanan dengan garam dan rempah sesuai selera. Sedikit minyak atau bumbu cair dapat ditambahkan agar rasa lebih meresap. Masukkan bahan ke dalam kantong lalu keluarkan udara hingga benar-benar rapat. Isi wadah dengan air, pasang alat sous vide, lalu atur suhu sesuai jenis makanan. Tunggu hingga suhu stabil.
Rendam kantong ke dalam air hangat. Pastikan seluruh bagian terendam dan air bisa mengalir bebas. Biarkan hingga waktu yang dianjurkan tercapai. Keluarkan makanan, keringkan permukaannya, lalu panggang cepat di wajan panas sekitar satu menit per sisi. Hidangan siap dinikmati.
Menggunakan teknik sous vide vacuum membuat memasak yang lebih rapi dan terukur. Rahasianya ada pada pengaturan suhu yang tepat dan kesabaran menunggu proses selesai. Hasil masakan dengan sous vide yang enak tidak selalu rumit, asalkan dilakukan dengan teliti.
